清明
饮食宜鲜嫩清简，顺时尝春味。
讲解稿
你好，今天说清明。 《月令七十二候集解》里讲，清明是三月的节气。历法把这时的风叫清明风。到了这时候，万物长得整齐洁净，所以叫清明。 这个时节，适合尝些春鲜。艾草香气足，传统上常做成青团。马兰头鲜嫩，拌着吃很家常。传统上也常配上豆腐，做一道马兰头拌豆腐，清爽又顺口。 留意一下，春味虽好，也别贪多贪杂，烹调尽量清简。 想知道更多搭配，记得看下方食材包。
当季餐桌
- 艾草性温
时令香气足，适合做春点心
- 螺蛳性寒
江南春鲜常见，清明前后常吃
- 马兰头性凉
春野菜鲜嫩，拌食很家常
- 竹笋性凉
春笋上市，口感脆嫩清鲜
- 豆腐性凉
味淡百搭，适合配春蔬食用
动手做
艾草青团
食材: 艾草、糯米粉、粘米粉、红豆沙、白糖、食用油
- 艾草洗净焯水，捞出挤干后打成细泥。
- 把艾草泥拌入糯米粉和粘米粉中，加温水揉成柔软面团。
- 分成小剂子，包入豆沙馅，收口后搓圆。
- 蒸屉抹薄油，放入青团蒸熟，出锅后表面刷少许油。
马兰头拌豆腐
食材: 马兰头、豆腐、香油、生抽、盐
- 马兰头洗净焯熟，过凉后挤去水分，切成细末。
- 豆腐焯一下水，捞出放凉后切小丁或压碎。
- 把马兰头和豆腐放在碗中，加入少许盐、生抽和香油。
- 轻轻拌匀后装盘，吃时清爽鲜嫩。
少吃与留意
- 少吃过于油腻厚重的菜肴。
- 时鲜虽好，也别一味贪多贪杂。
- 春味多偏嫩，烹调别放太重调料。
典籍出处
清明，三月節。按《國語》曰：時有八風。歷獨指清明風為三月節，此風屬巽故也。萬物齊乎巽，物至此時皆以潔齊而清明矣。《月令七十二候集解》
清明是三月的节气。一年有八方之风，历法单把这时的风叫清明风；万物到这时都长得整齐洁净，所以叫清明。
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